La tome des Bauges AOC est fabriquée au lait cru, selon des techniques traditionnelles dans le massif du même nom. Avec sa croûte tourmentée et fleurie et sa pâte douce et parfumée, elle a depuis quelques années su trouver sa place dans les goûts du consommateurs.

Depuis toujours, les fromages savoyards ont été fabriqués dans des structures coopératives traditionnelles, mais également dans des ateliers indépendants qui produisent des fromages fermiers.