 Qui
suis-je ? |
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Le Reblochon, fromage AOC au lait cru entier, est un petit fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait de vaches de montagne (Tarine, Montéliarde et surtout Abondance).
Il est aisément reconnaissable à sa croûte jaune safran couverte du fine pellicule blanche qui témoigne d’un bon affinage et une pâte ivoire, moelleuse et d'une grande saveur.
Au XIIIè siècle, les petits fermiers, qui devaient verser une " ocière ", proportionnelle à la quantité de lait produite à leur propriétaire, avaient coutume le jour de la visite de ce dernier, de ne pas réaliser complètement la traite de leurs vaches. Il achevait sa traite après le départ du propriétaire et utilisait le lait pour la fabrication d’un petit fromage à pâte pressé non cuite : le reblochon (du patois " reblochi " signifiant seconde traite. |
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 Ma
fabrication |
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En Savoie, le Reblochon est essentiellement fabriqué par la Coopérative Fruitière du Val d'Arly. Son affinage dure de 3 à 4 semaines avec un retournement et des soins tous les deux jours. En Haute-Savoie, la coopérative du Reblochon de Thônes est spécialisée dans l'affinage de reblochons fermiers et laitiers.
Au moment de l'emballage, un faux fond d'épicéa tranché est placé sur une face du fromage. A partir du mois de mai, les vaches alimentées au foin pendant l'hiver, se régalent de la richesse des pâturages de montagne. Elevage extensif, richesse de la flore d'alpage, tradition et technicité fromagère contribuent à faire du Reblochon le mariage idéal entre qualité et tradition. |
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 Signes
distinctifs |
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| Le Reblochon bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC). Les AOC sont délimitées par une zone de production et doivent respecter un cahier des charges portant notamment sur l'alimentation, la race des bêtes, les procédés de fabrication et d'affinage. |
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La maison du Reblochon rue Saint Blaise - BP55 - 74230 THÔNES
Tél 04 50 32 74 74
Fax 04 50 32 11 00
e-mail : sir@reblochon.fr
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 Idées
recettes |
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Recette de la Reblochonnade pour 4 personnes
[ Ingrédients ]
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1 Reblochon
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75 gr de poitrine fumée
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1 oignon
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1 kg de pommes de terre
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sel et poivre
Couper la poitrine en dés et les faire revenir dans la poêle avec l'oignon émincé.
Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles. Saler et poivrer, mettre un peu d'eau afin d'éviter que la préparation n'attache, laisser cuire à feu doux 10 à 15 minutes.
Mettre dans un plat à gratin, disposer le Reblochon coupé en deux horizontalement et mettre au four le temps de fondre le Reblochon.
Servir bien chaud avec une salade verte.
Bon appétit ! |
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Albanais Chautagne
![ICOR [ Réalisation et hébergement ]](../images/icor.jpg){kind=small}
Coopérative du Reblochon de Thônes
