L’emmental de Savoie constituait le gros fromage traditionnel qui pouvait être conservé et déplacé avec ses meules qui pesaient généralement autour de 85 kg mais atteignaient parfois le quintal. Sa pâte est de couleur ivoire à jaune pâle et présente des ouvertures assez grandes, " les trous ". La qualité et l’origine de ce fromage au lait cru sont garantis par une Indication Géographique Protégée (IGP) emmental de Savoie.