La tomme de Savoie, qui pèse de 1,2 à 2 kg pour un diamètre de 18 à 21 cm a constitué depuis des décennies le fromage de milliers de paysans savoyards. En 1978 la tomme de Savoie a été protégée et définie dans le cadre d’un règlement technique Label Régional Savoie. Cette protection et la définition du produits ont été renforcées en 1996 avec l’attribution d’une Indication Géographique Protégée (IGP) « Tomme de Savoie » par l’Union européenne. Les techniques de fabrication précisées dans le règlement technique du label combinées à un affinage de plus de 28 jours et au taux de matière grasse choisi qui peut varier de 20 à 45% contribuent aux arômes et à la texture obtenus pour ce fromage.