Histoire des coopératives laitières

Le développement de fruitières coopératives a débuté sous la restauration. Les premières fruitières de plaine fabricant du gruyère toute l’année se sont créées autour de 1860. De 1854 en 1904, les fruitières coopératives sont passées à 200 en 1929.

La méthode du TOUR, en vigueur à la fin du XIXè siècle a progressivement disparu. Chaque membre de la coopérative fabriquait à son tour dans la fromagerie. Au moment où commençait la fabrication, les produits (fromage, crème...) appartenaient au sociétaire qui avait apporté la plus grande quantité de lait. Le sociétaire qui avait eu le premier fromage éteignait sa dette et rendait à ses co-associés le lait qu’ils lui avaient prêté, grâce aux apports qu’il faisait ensuite jusqu’au jour où possesseur de la plus forte quantité en avoir, les produits de la journée lui revenaient à nouveau.

Autour de 1966, les premières coopératives dites " à gestion directe " se sont créées dans des zones où les acheteurs de lait ne consentaient pas à rémunérer normalement les producteurs du fait des difficultés de collecte de lait. Ces nouvelles formes de coopératives ont pris en charge la fabrication, l’affinage et la commercialisation de leurs fromages.

En particulier, elles ont développé leurs propres magasins de vente des produits de la coopératives.

Les premiers magasins en zone beaufort tournaient parfois avec une seule meule mise en vente. Progressivement, l’offre au consommateur a été complétée par l’achats de produits complémentaires à d’autres coopératives ou à des producteurs fermiers. Ces circuits courts vous garantiront une authenticité et une fraîcheur des produits que vous pourrez déguster et acheter sur place.

Historique des coopératives vinicoles

Les coopératives vinicoles, prolongement des exploitations viticoles, sont gérées par des vignerons. Elles sont le reflet parfait du terroir et enracinées depuis plus de cinquante ans dans les coteaux, elles élaborent le vin dans le silence profonds des cuves. Avec leur magasin elles représentent le circuit le plus court pour assurer avec fidélité la vente des vins aux particuliers.

Montmélian fut longtemps considérée comme la capitale des vins de Savoie, grâce à la renommée de sa cave coopérative créée en 1949 dans les bâtiments de l'ancienne léproserie du lieu dit " La Maladière".

La coopérative de Montmélian est aujourd'hui fermée, mais deux autres coopératives ont beaucoup contribué à la sauvegarde et à l'amélioration des vins de Savoie, celle de Cruet qui traite encore presque le cinquième des vendanges et celle de Chautagne qui règne sur les deux tiers du vignoble local ; une troisième, "Le Vigneron savoyard", qui regroupe huit propriétaires se dotant d'une cave commune pour rationaliser leurs exploitations, a eu la même influence à Apremont.  

En dehors de ces "coopérateurs", on recense plus de 500 exploitations viticoles dont une douzaine ont à leur tête une femme, ce qui peut paraître peu, mais deux d'entre elles dirigent de grands domaines à l'échelle de la Savoie, plus de 20 hectares. Toutes sont très modernes, mécanisées, le nombre d' enjambeurs et de vendangeuses s'accroît chaque année et les caves sont dotées de pressoirs, cuves, chaîne d'embouteillage perfectionnés.

Les vignerons d'A.O.C sont regroupés dans le Syndicat Régional des Vins de Savoie, ceux des vins de pays dans celui des vins de pays d'Allobrogie et, sans distinction, nombre de producteurs indépendants se retrouvent dans la Fédération Savoie-Bugey des Vignerons Indépendants ou Caves particulières.